这就是好酒中国行！
每一种好酒都是独一无二的。
这是好酒中国行在先后走进安徽、贵州、四川三省四地，考察完金种子酒业、贵州珍酒、高洲酒业和真工酱酒后的真切感受。
在金种子，我们发现了“黄淮经典，酒之正脉”；在珍酒，我们探寻了遵义汇川小气候的成因；在高洲，我们看见了“中国原酒大王”的好与多；在真工，我们体会到了一瓶好酒背后的真与工。
“欧阳修的最爱，其实是颍州的西湖。”复旦大学历史地理研究所教授、博士生导师安介生说。
颍州是阜阳的古称，北宋时期已是天下名郡。用颍州西湖水酿出的“颍酒”，不仅是北宋大文豪欧阳修的最爱，也是今天金种子酒可以追溯的重要历史源头。
循着历史的足迹，好酒中国行开启了对首站金种子酒业的考察。
考察行程中，除了位于阜阳市颍州区三十里铺的金种子生态酿酒基地和老厂区之外，专家组一行还特意探访了欧阳修笔下的颍州西湖。
▲金种子酒馥合香车间
“游人日暮相将去，醒醉喧哗。路转堤斜，直到城头总是花。”
这是欧阳修《采桑子·清明上巳西湖好》里描述的场景，说的是清明时节游西湖，傍晚时分游人才相随离去，酒醒的、酒醉的，喧哗熙攘。
这里的西湖就是颍州西湖。在历史上，颍州西湖与杭州西湖是不相上下的。
安介生说这里，“既有自然地理，又有社会文化。”
在阜阳市博物馆副馆长、研究馆员杨玉彬的陪同下，考察团一行还去了阜阳市博物馆，从这里了解到阜阳最早的酒故事，是西晋年间“杜康酿酒醉刘伶，一醉三秋始醒来”。
▲金种子的酿酒史，可追溯到明正德二年
今天在阜阳颍河岸边的口孜镇，还保留着刘伶墓遗址、杜康烧酒遗址，甚至还有刘伶村、杜康村两个古村落。
除了考察企业和当地酒脉，专家团还与金种子集团党委书记、董事长贾光明，以及阜阳市历史文化研究会会长李兴武等本地文化人士，展开了一场“馥香夜话”。
从古颍州到今阜阳，当地的酒文化演变和金种子的企业进化史，也在你来我往的对话中逐渐清晰。
基于阜阳和金种子酒的自然条件及历史底蕴，考察团专家给出了“中华酒文化的正脉延续”和“黄淮名酒经典产区核心地带”等初步考察评语。
不同于阜阳的平原沃野，“中国原酒大王”高洲酒业所在的宜宾高县，可以用枕山面水来形容。
高县之名，源于境内山川险峻，这里属于乌蒙山的余脉，而万里长江第一支流南广河则是高县的母亲河。
我们对高洲酒业的考察，便沿着山水而行。
除了群山环绕、碧水中流的厂区，我们还在本地文化学者刘星、吴国义的陪同下，沿一条坡度颇大的盘山公路行车半个多小时，登上一处名为“黄草坪”的山顶。
从山顶往下俯瞰，可以完整看到高洲酒业籁棚白酒生态园的全貌。
原先的“群山环绕”，瞬间以一个更为开阔的广角视野真切呈现在眼前，进而揭示了“大盆地中的小盆地”的好酒密码。
而在南广河畔的石门关，我们从河边矗立的几座巨石上，仔细辨认着前人留下的石刻佳句。
“叙南石门关，似擘巨灵手。层山塞其前，湍流绕其右……一剪荆榛平，再造干戈后。还从赤松游，放歌时纵酒。”
从这些诗句中，不仅得见当年此处关隘的壮丽雄峻，也为高洲好酒的来处增添了一份酒意。
贵州的好酒之行则是另一番味道。
遵义处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，山川秀丽，尤以山、水、林、洞为主要特色。
专家组到珍酒厂调研时，车间正处于五轮次基酒酿造阶段——贵州珍酒的下沙时间较茅台镇会提前半个月到一个月，这是为了适应当地独特的“汇川小气候”。
在珍酒考察的专家匹配上，我们从几方面做了考虑。
▲金东集团总裁办公会成员，贵州珍酒酒业经营第一责任人、总经理郭亮（左三）与考察团专家一行
针对酱酒的品质研究，我们邀请到了贵州食品工程职业学院院长吴天祥和国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来两位专家。
针对当地特殊的溶洞地理结构，我们邀请到了自然资源部中国地质调查局岩溶地质研究所高级工程师、中国地质学会洞穴专业委员会秘书长张远海。
▲张远海
而针对“易地茅台”试验的这段历史，我们邀请到了遵义市白酒行业商会会长郑先强。郑先强的父亲郑光先，曾是茅台酒厂厂长、党委书记，也是贵州茅台酒易地试验项目的负责人。
▲郑先强
通过郑先强的回忆，我们对那段历史有了更为深刻的了解。而在张远海看来，遵义所在的南方喀斯特地貌，为其酿酒提供了得天独厚的好酒基因。
独特的酿酒条件和特殊历史背景，也成就了珍酒不可被复制的好酒价值。
相较于遵义汇川区温和多雨的宜人“小气候”，真工酱酒所在的茅台镇，正值一年中最为闷热的时节。
▲考察团行至茅台镇
考察期间，除了走访车间、酒库，沿赤水河察看当地生态环境外，我们与真工酱酒董事长兼总裁路通也做了深入交流。
▲真工酱酒董事长兼总裁路通（左六）与考察团专家一行
真工酱酒的好酒样本意义，不仅在于拥有茅台镇优越的酿酒条件，还在于其定位于中国好酒价值典范的“酱酒价值观”。
即以一个比较中间的价格，给更多消费者提供高品质、有审美的好酱酒。
02｜发现好酒的独一无二
作为一场以寻找中国好酒为主旨的发现之旅，此次好酒中国行也揭示了一个科学结论，即好酒地域生态的独特性。
小产区，是这次考察中专家多次提及的一个关键词。
比如高洲酒业，在坐拥宜宾世界浓香主产区生态优势的同时，在南广河谷又形成了一个高县酿酒小生态。
▲位于高洲酒业厂区内的金潭湖
作为“中国原酒大王”，高洲最显著的特质是“好”与“多”——只有酒足够好，才能为行业所需。也只有产量足够多，才能满足行业所需。
老窖池多、老酒储量多、技术人才多、合作伙伴多，是四川大学锦江学院白酒学院院长张文学眼中高洲的“四多”优势。
▲高洲酒业酿酒车间
而对于酿酒，“多”又会促进“好”。生产规模越大，越有利于有益微生物的规模化富集，以及微生物系统的稳定和优化，从而形成不同于其他产地的独特酿酒生态。
也基于此，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来认为，高洲酒业庞大的生产规模，已经足够匹配一个属于自己的微生态小环境，并建议高洲提出小产区概念。
▲高洲酒业厂区
好酒地域生态的独特性，在金种子酒业同样表现显著。
金种子酒所在的安徽阜阳，地处颍淮之滨，属于秦岭—淮河南北分界地带，兼有南北气候之长。
▲阜阳的“母亲河”颍河
独特的地理位置和气候条件，不仅孕育出阜阳“江淮粮仓”的原粮优势，也赋予金种子酒六粮酿造、三曲共酵的馥合香工艺特点。
在白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰看来，阜阳处在这样的交界地域，天然就该产生馥合香。
同时，金种子酒地处平原的地形条件，也形成了独属于这里的微生物环境。
▲阜阳八里河两岸，水域平阔，物产丰富
正如江南大学副校长徐岩教授团队研究认为，金种子酒厂“杂菌等异生菌、有害菌类极少，有益酿造微生物占优，是良好的微生物自然混合式发酵资源，为其他地区无法比拟”。
而作为“易地茅台”的贵州珍酒，更是好酒地域生态独特性的典型诠释。
位于遵义汇川区石子铺的贵州珍酒老厂区，就是当年的贵州茅台酒易地生产试验厂。
▲贵州珍酒诞生于一段特殊历史
上世纪70年代，为了保证茅台酒易地试验的效果，试验厂最初生产使用的高粱、曲药、设备、泥土、石头，包括搅拌用的木楔，蒸酒用的酒甑，都是用卡车一点点从茅台酒厂搬过来的，甚至还在车间中撒了一点来自茅台酒厂里的灰尘。
此外，参与试验的人也全部是从茅台酒厂调过来的。
▲贵州珍酒老厂区
尽管所有基础条件都是与茅台同宗同源的“不变”，但珍酒作为“易地茅台”之所以能成功，关键还在于一个“变”字，原因就是遵义汇川小气候。
由于海拔、气温、湿度等细微差别，遵义汇川区与茅台镇在大环境相似的共性下，表现出小环境的个性。由此，珍酒在工艺上也做出了相应调整，比如将下沙时间提前。
某种意义上，珍酒的这段传奇背景，也用一场耗时长达十年的酿酒试验，科学验证了好酒地域生态的独特性，并由此诞生了一个无法被复制的珍酒。
▲贵州珍酒
如今的贵州珍酒，不仅拥有“易地茅台”的品质底蕴，还立足遵义汇川小气候，形成了独属于珍酒的酒体风格。
考察团专家范文来对珍酒的口感评价是“味爽净，香气幽雅细腻，入口绵甜”。他认为，珍酒的口感可以独成一派，即珍酒流派。
他还建议珍酒在宣传上，用小产区的概念来表达贵州酱酒的特色，讲好珍酒流派的故事。
从大产区里发现小产区个性，这便是基于好酒地理呈现出的独一无二。
包括真工酱酒，也在茅台镇的产区共性之下，走出了一条有别于其他企业的个性之路。
而发现每种好酒的独有特质，便是好酒中国行的意义所在。
03｜下一站，启程
9月23-25日，好酒中国行科学考察季便将走进安徽霍山，揭秘迎驾贡酒的好酒地理密码。
那么，霍山的生态大环境与迎驾贡酒厂区微生态的关系是什么？霍山周边的水系对迎驾贡酒的生态酿造产生了什么作用？迎驾贡酒的好酒特质又将如何总结表达？
▲迎驾贡酒
在探秘迎驾贡酒的生态酿造之后，我们还将走进云南昭通镇雄县，去探访赤水河源。
作为中国乃至世界上著名的美酒河，流经云贵川三省的赤水河，也是酱香型白酒最显著的地理标识。
如今在赤水河右岸，世界酱香型白酒核心产区茅台镇、处于中上游的金沙产区与中下游的习水产区，构成了酱酒核心产区“金三角”。
▲赤水河
而在赤水河左岸，以郎酒、仙潭酒业为代表的川派酱香也在加速崛起。
一条美酒河滋润了贵州、四川的酱酒企业，推进了两省白酒产业的发展，那么作为赤水河源头的云南，能不能借助这一区位优势带动白酒产业发展？
▲云南昭通云贵川结合部的“鸡鸣三省”
这是我们即将深入云南探究的方向，并通过调研当地的地形、气候、水系等特点，为云南好酒寻找到科学支撑。
在溯源赤水河后，下一站我们还将走进浙江义乌，这里凭借小商品贸易早已成为“宇宙商城”。
而在商业智慧之外，义乌其实也不缺酒史。
▲丹溪红曲酒酿造车间
我们将走进拥有近700年历史的丹溪红曲黄酒，去探寻这一古老传统在新时代的好酒价值。
安徽霍山、云南镇雄、浙江义乌，不同的山川气候赋予了他们各具特色的地理形态，也造就了各自不同的好酒个性。
无论平原沃野，或是山间村落，无论攀爬而上，或是沿河而行。我们为好酒而来，所行之处，皆是好酒的生命之地。
找出他们的特质，让这些中国好酒被行业和更多人认知，这就是好酒中国行。
发现好酒的自然人文之美
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